1/5معلومات الاستمارة

1/10المعايير الواجب تطبيقها كي لا تتحول الخروقات الى خروقات خطرة و التي تعتبر اجراءات وقائية AC (علامتين)

شوايات الدجاج في حالة جيدة

بطاقات صحيّة للعاملين في تحضير الأطعمة وتقديمها، صادرة عن السلطات المحليّة.

الكهرباء مؤمنة 24/24 لضمان التخزين السليم في البرادات.

عقد مبرم مع شركة مختصّة في مكافحة الحشرات والقوارض ومرخّصة من قبل وزارة الصحّة. العقد يجب أن يحدد عدد الزيارات (المطلوب أربعة) وأن يكون هناك تقرير مفصّل بعد كل زيارة.

النظافة العامة والصيانة للمبنى والمعدات والماكينات وشبكات الصرف الصحّي وإدارة النفايات تراعي الشروط الصحيّة والمعايير المطلوبة.

2/10المعايير الواجب تطبيقها لعلاج الخروقات الخطرة التي لها تأثير مباشر على سلامة الغذاء (NCR) (5 علامات)

غسل وتعقيم الخضار والفواكه. مواد التعقيم يجب أن تكون من مصادر موثوقة ومرخّصة مع مراعاة طريقة الإستعمال والتخزين.

غسل وتعقيم الأواني والمعدات والأسطح يجب أن يراعي الشروط الصحيّة المطلوبة في التعقيم الكيميائي أو الحراري (سطوح التقطيع الملونة).

صيانة ونظافة البرادات والفريزر يجب أن تضمن التخزين السليم للمواد الأولية والجاهزة: - البرادات أقل من 5 درجات مئوية. - الفريزر أقل من – 18 درجة مئوية.

واجهات زجاجية خارجية مع إمكانية إستعمال الستائر الهوائية لمنع وصول الغبار الملوّث (SALMONELLA) الى الداخل.

العاملين في الأطعمة وغيرها يراعون الشروط الصحيّة المطلوبة من حيث استعمال اللباس والمظهلر العام. - استعمال المريول النظيف ذات الكم الطويل. - استعمال القفازات ذات الإستعمال الواحد.. - استعمال القبعة ذات الإستعمال الواحد.

3/10المعايير الواجب تطبيقها لعلاج الخروقات الخطرة التي لها تأثير مباشر على سلامة الغذاء (NCR) (5 علامات)

التخزين الجاف للمواد الأولية يجب أن يضمن الشروط الصحيّة المطلوبة من حيث درجة الحرارة أقل من 24 درجة مئوية والرطوبة أقل من 65 % مع مراعاة النظافة العامة وطريقة التخزين وFIFO . * ملاحظة: المواد المخزنة يجب وضعها على قواعد بلاستيكية يبلغ سمكها 15 سنتمتر وعلى مسافة 20 سنتمتر عن الحائط.

المواد الأولية يجب أن تكون من مصادر موثوقة مع مراعاة تاريخ الإنتاج والصلاحية (C.O.A)(quality assurance certificficate of analysis)

استلام و حفظ المواد الأولية المبردة على درجة حرارة أقل من 5 درجات و المثلجة على درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية

جودة البطاطا في السخان (باردة , محروقة)

الأطعمة الباردة والسلطات يجب أن تحفظ وتقدّم على درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.

4/10المعايير الواجب تطبيقها لعلاج الخروقات الخطرة التي لها تأثير مباشر على سلامة الغذاء (NCR) (5 علامات)

المؤسسة تقوم بفحوصات مخبرية شهرية من مختبرات مختصة ومرخّصة للمواد الأولية والأطعمة الجاهزة الحارة والباردة للتأكد من سلامة الأطعمة.

الابواب والواجهات الزجاجية وموقف السيارات و الصالة الخارجية بحالة جيدة ونظيفة

اليافطة والانارة الخارجية تعمل ونظيفة

المكتب نظيف ,الخزنة مقفلة ,هواتف الموظفين في المكتب

الأرض والجدران والسقوف خالية من الشقوق والحفر و مطلية بنوع من الدهانات يمنع الرطوبة ويجعله سهل التنظيف. وغير معرض للتقشر والتساقط فوق الأطعمة.

5/10المعايير الواجب تطبيقها كي لا تتحول الخروقات الى خروقات خطرة و التي تعتبر اجراءات وقائية AC (علامتين)

الأرضية مصممة بحيث أن مياه الشطف تجري بسهولة الى شبكات التصريف وتمنع وجود أي تجمع للمياه في أرض المؤسسة.

وعاء دجاج الفرط نظيف ولا يصدر منه رائحة

الحمامات وأماكن تجميع النفايات مغلقة و بعيدة عن أماكن تحضير الأطعمة.

فصل الفرشاية عن وعاء التتبيلة و كمية التتبيلة الموجودة بالوعاء

وجود شفاط في الحمامات ومغاسل لغسل لليدين والأبواب مجهزة بدفاش والمغاسل اليدوية في الحمامات مجهزة بصابون معقم ومناشف ورقية.

6/10المعايير الواجب تطبيقها كي لا تتحول الخروقات الى خروقات خطرة و التي تعتبر اجراءات وقائية AC (علامتين)

أماكن تحضير الأطعمة مجهّزة بمغاسل لغسل اليدين ومجهّزة بصابون، معقّم ومناشف ورقية.

وجود تاريخ الصلاحية (labelling) للأطعمة في البرادات والمواد الأولية الجافة بعد فتح المعلبات.

محيط المؤسسة خال من الغبار والحشائش ومستنقعات المياه والنفايات مع تأمين الإنارة الجيدة.

أجهزة الإنارة واللمبات محمية بغطاء بلاستيكي من الخارج.

شبكات الكهرباء يجب أن تكون منظمة ومحمية مع تأمين إنارة جيّدة في جميع أقسام المؤسسة.

7/10المعايير الواجب تطبيقها كي لا تتحول الخروقات الى خروقات خطرة و التي تعتبر اجراءات وقائية AC (علامتين)

تعقيم السطوح بواسطة قطعة قماش نظيفة ومعقّمة وموضوعة في سائل معقم دائماً. يجب تغيير السائل المعقم كل ساعتين أو حسب إرشادات الشركة.

صناديق النفايات مغلقة و من البلاستيك المقوى ويفتح بالأرجل.

صناديق النفايات نظيفة ومعقّمة ويوجد أكياس بلاستيكية داخلها.

اسطح الرفوف والمكيفات و من الداخل نظيفة من الغبرة

دجاج هدر من العظم المتبقي بعد الفرط

8/10المعايير الواجب تطبيقها كي لا تتحول الخروقات الى خروقات خطرة و التي تعتبر اجراءات وقائية AC (علامتين)

متابعة الجرد اليومي و الهدر في السلطات و البارد والبطاطا

يجب عدم إستعمال أكياس البلاستيك غير المخصصة للأطعمة في التغليف والتخزين.

يجب أن تكون لدى المؤسسة طفايات ضد الحرائق مع مراعاة عدد الطفايات مع حجم المؤسسة.

وجود kit للإسعافات الأولية.

وجود ملصقات ارشادية حول كيفية غسل اليدين وتعقيمها

9/10المعايير الواجب تطبيقها كي لا تتحول الخروقات الى خروقات خطرة و التي تعتبر اجراءات وقائية AC (علامتين)

سطوح التقطيع والمعدات والسكاكين يجب أن لا تكون من الخشب بل من البلاستيك المقوى ومن ألوان مختلفة لمنع التلوّث الإنتقالي. ( Cross contamination)) - الأحمر: اللحوم. - الأصفر : الدجاج. - الأزرق: الأسماك. - الأخضر : الخضار. - الأبيض لتقطيع الخبز.

كل الاسطح والمعدات يجب أن تكون من الفولاذ(stainlee steel) .

استعمال أجهزة التهوئة والشفاطات المناسبة لإزالة الدخان والبخار الناتج عن عملية الطهي وتحضير الأطعمة.

الشفاطات التي تستعمل من شفط بخار الزيوت يجب أن تكون مزوّدة بشفرات تكرير.

التاكد من جودة الفروج(حرارة,استواء),وعدم وجود جلود او عظام في الفرط و الرائحة

10/10المعايير الواجب تطبيقها كي لا تتحول الخروقات الى خروقات خطرة و التي تعتبر اجراءات وقائية AC (علامتين)

فصل الدجاج والخضار في البراد لمنع التلوث الإنتقالي(cross contamination) ومن المستحسن وضعها في برادات منفصلة.

يجب تغيير زيت القلي بصورة مستمرة للحفاظ على سلامة وجودة الاطعمة.

استعمال موازين الحرارة من قبل المؤسسة للتأكد من درجات الحرارة من الطبخ والتخزين الحار والبارد .

لدى المؤسسة استمارات في إستلام المواد الأولية، درجة حرارة البرادات والفريزر، الطبخ والتخزين البارد والحار.